咖啡烘焙機(jī)的歷史
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-06-21 15:25:46
早在13世紀(jì)，阿拉伯人就發(fā)明了將咖啡豆放在鍋里，用火加熱炒制，然后磨成粉，再?zèng)_煮出咖啡。早期阿拉伯人喜歡將豆子烘得較淺，煮后加入小豆蔻等香料一起飲用。后來(lái)這種咖啡炒制方法傳到敘利亞，土耳其和埃及，這些地區(qū)習(xí)慣把咖啡炒成黑色，然后磨成粉，加入糖用水煮制，煮后不用沉淀直接倒入小杯中帶著咖啡渣一起喝掉。
咖啡烘焙機(jī)的歷史
17，18世紀(jì)咖啡傳入歐洲后，歐洲人也沿用土耳其式將咖啡炒至黑色。后來(lái)，因?yàn)榈乩砑拔幕町悾瑲W洲分成了以北歐德英等國(guó)及斯堪的納維亞半島國(guó)家為主的淺烘派和以南歐為主的深烘派。前者一般將豆子烘到city——full—city，而后者一般都烘至italy，french等深度。相應(yīng)的，后來(lái)以北歐移民居多的北美大陸也沿襲了淺烘焙，而以南歐移民居多的拉美則盛行中烘焙。直到19世紀(jì)中期，整個(gè)歐洲大部分都在家里利用鐵鍋或烤爐來(lái)烘焙豆子，后來(lái)發(fā)明了利用密閉式鐵桶代替鐵鍋，并放在火上手搖控制的小型烘焙機(jī)，同時(shí)可以烘幾磅豆子，為一些咖啡店所采用。19世紀(jì)中期隨著大型烘焙機(jī)器的問(wèn)世，大批量烘豆成為可能。
大型烘焙機(jī)問(wèn)世后經(jīng)過(guò)不斷革新，到20世紀(jì)上半期已經(jīng)出現(xiàn)了電子控制的精密機(jī)器，而且可以達(dá)到每小時(shí)連續(xù)烘焙5000kg的機(jī)器。大型烘焙商的出現(xiàn)，改變了人們自家烘焙的習(xí)慣，購(gòu)買包裝的烘焙豆或咖啡粉回家直接煮制方便了現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活。
到20世紀(jì)60年代，品牌包裝的豆子主導(dǎo)了市場(chǎng)。但是大批量的烘焙同時(shí)存在著問(wèn)題：品質(zhì)一般的生豆，為了維持重量過(guò)度的淺烘焙，缺乏新鮮度造成的味道缺失，20世80年代開(kāi)始，一場(chǎng)“精品咖啡運(yùn)動(dòng)”發(fā)起于美國(guó)，它倡導(dǎo)人們購(gòu)買精品生豆，家庭烘焙，喝新鮮的咖啡，追求品質(zhì)和味道，家庭烘焙又開(kāi)始受到重視，而同時(shí)對(duì)咖啡品質(zhì)的追求也迫使一些大的烘焙商采用更優(yōu)質(zhì)的豆子，保證烘焙質(zhì)量。
烘焙機(jī)的發(fā)展演變
早期人們普遍采用鐵鍋炒制咖啡豆，咖啡傳入歐洲后，歐洲人一方面沿用土耳其的鐵鍋炒豆，后來(lái)又發(fā)明了手搖轉(zhuǎn)筒式烘焙，可以同時(shí)烘幾磅豆子，為一些咖啡店所用。19世紀(jì)60年代，大型的烘焙機(jī)開(kāi)始問(wèn)世，1867年利用鼓風(fēng)機(jī)為豆子對(duì)烘焙完的豆子進(jìn)行降溫的方式催生了大型烘焙機(jī)的發(fā)展革新。19世紀(jì)末，熱風(fēng)式烘焙機(jī)的問(wèn)世更是大大提高了咖啡烘焙的速度和效率，使得更大批量生產(chǎn)成為可能。20世紀(jì)，烘焙機(jī)與電子化結(jié)合，被改良得更加精密，全自動(dòng)的烘焙機(jī)出現(xiàn)并具有更先進(jìn)的功能。
